Cách Làm Bánh Crepe Sầu Riêng Ngàn Lớp Thơm Béo, Đơn Giản Tại Nhà

 

Bánh crepe sầu riêng – chỉ nghe tên thôi đã đủ khiến các “tín đồ” của vua trái cây phải xao xuyến. Lớp vỏ bánh crepe mỏng tang, mềm mịn, dai nhẹ như lụa, ôm trọn lấy phần nhân kem tươi béo ngậy hòa quyện cùng thịt sầu riêng thơm lừng, ngọt lịm… Đó là một sự kết hợp “gây nghiện”, một món tráng miệng “sang chảnh” mà lại vô cùng “gần gũi”.

Tuy nhiên, việc mua bánh crepe sầu riêng làm sẵn đôi khi đi kèm nỗi lo về nguồn gốc nguyên liệu, đặc biệt là chất lượng cơm sầu riêng và việc sử dụng phụ gia, chất bảo quản. Vậy tại sao không tự tay vào bếp?

Tại Nông Sản Phù Sa, chúng tôi tin rằng những món ăn ngon nhất phải đến từ nguyên liệu “sạch” nhất và tình yêu “ấm áp” của người làm bếp. Bài viết này sẽ là cẩm nang “am hiểu” và chi tiết nhất, giúp bạn tự tin làm ra những chiếc bánh crepe sầu riêng ngàn lớp thơm ngon, “an toàn” tuyệt đối ngay tại gian bếp nhà mình.

Tại Sao Bánh Crepe Sầu Riêng “Nhà Làm” Lại Đặc Biệt?

Việc tự tay làm bánh crepe sầu riêng không chỉ là một trải nghiệm thú vị mà còn mang lại những giá trị “vàng”:

• An Toàn Tuyệt Đối “Vì Sức Khỏe”: Bạn hoàn toàn kiểm soát được nguồn gốc và chất lượng của từng nguyên liệu, từ bột mì, trứng, sữa đến “linh hồn” là sầu riêng. Nói không với đường hóa học, hương liệu nhân tạo, chất bảo quản không rõ nguồn gốc. Đây là sự “đáng tin cậy” nhất cho sức khỏe gia đình.
• Hương Vị “Thật” 100% Tự Nhiên: Điều quan trọng nhất là bạn được tự tay chọn những múi sầu riêng chín cây “100% tự nhiên”, thơm ngon, béo ngậy, cam kết không “nhúng thuốc” ép chín. Hương vị “nguyên bản” này sẽ nâng tầm món bánh của bạn lên một đẳng cấp khác biệt mà bánh công nghiệp khó lòng sánh được.
• Sáng Tạo Không Giới Hạn: Bạn có thể tùy chỉnh độ ngọt của vỏ bánh, độ béo của kem, lượng sầu riêng trong nhân theo sở thích “mộc mạc” của gia đình. Thích ăn béo ngậy? Cho thêm sầu riêng! Thích vỏ bánh thơm mùi lá dứa? Hoàn toàn có thể!
• Trải Nghiệm “Ấm Áp” & Tiết Kiệm: Còn gì “ấm áp” hơn khoảnh khắc cả nhà quây quần, cùng nhau gói bánh và thưởng thức thành quả “chân chất” do chính mình tạo ra? Hơn nữa, tự làm tại nhà chắc chắn sẽ tiết kiệm hơn rất nhiều so với mua sẵn.

Nguyên Liệu “Vàng” Cho Món Bánh Crepe Sầu Riêng “Chuẩn Vị” (Khoảng 10-12 Bánh)

Để có món bánh ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Hãy chọn những nguyên liệu tươi mới và chất lượng nhé!

Phần Vỏ Bánh (Crepe):

• Bột mì đa dụng: 100g (Nên chọn loại bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng có hàm lượng protein vừa phải để vỏ bánh mềm dai).
• Trứng gà công nghiệp: 2 quả (Chọn trứng tươi, còn mới).
• Sữa tươi không đường: 250ml (Ưu tiên sữa tươi thanh trùng để bánh thơm ngon hơn).
• Đường cát trắng: 20-30g (Gia giảm tùy khẩu vị thích ngọt ít hay nhiều).
• Bơ lạt: 20g (Đun chảy và để nguội. Bơ giúp vỏ bánh thơm và mềm hơn. Nếu không có, có thể thay bằng 15ml dầu ăn).
• Muối: 1/4 muỗng cà phê (Giúp cân bằng vị ngọt).
• Tùy chọn: Vài giọt chiết xuất Vani: Tăng hương thơm cho vỏ bánh.

Phần Nhân Kem Sầu Riêng (Linh Hồn Của Món Bánh):

• Thịt sầu riêng chín cây: 250-300g (Đây là yếu tố quyết định! Hãy chọn loại sầu riêng bạn yêu thích như sầu riêng Rí6 béo ngậy hay sầu riêng Thái (Monthong) ngọt thanh. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo đó là sầu riêng “sạch”, 100% chín tự nhiên, không hóa chất từ nguồn cung “đáng tin cậy” như Nông Sản Phù Sa).
• Whipping Cream (Kem tươi): 250ml (Chọn loại có hàm lượng béo cao từ 30-35%, để lạnh hoàn toàn trước khi đánh).
• Đường bột (Icing Sugar): 30-50g (Đường bột dễ hòa tan hơn đường cát. Gia giảm tùy độ ngọt của sầu riêng và khẩu vị).
• Tùy chọn: Vài giọt chiết xuất Vani: Tăng hương thơm cho phần kem.

Bắt Tay Thực Hiện: Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Bước “Dễ Hiểu”

Đừng lo lắng, cách làm bánh crepe sầu riêng không hề phức tạp. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và sự “chân thành”, bạn sẽ thành công!

Bước 1: Chuẩn Bị Bột Vỏ Bánh (Crepe) – Bí Quyết Vỏ Mịn Như Lụa

1. Rây bột: Dùng rây lọc, rây mịn 100g bột mì vào một tô lớn sạch. Bước này giúp bột không bị vón cục.
2. Trộn nguyên liệu khô: Cho 20-30g đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào tô bột, dùng phới lồng trộn đều.
3. Đánh trứng sữa: Trong một tô khác, đập 2 quả trứng gà, dùng phới lồng đánh tan nhẹ (chỉ cần tan lòng đỏ và trắng, không cần đánh bông). Từ từ rót 250ml sữa tươi không đường vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều cho hòa quyện.
4. Trộn bột ướt và khô: Chia hỗn hợp sữa trứng thành 2-3 phần. Từ từ rót từng phần vào tô bột mì, dùng phới lồng khuấy nhẹ nhàng theo một chiều cho bột tan hết và hòa quyện vào hỗn hợp lỏng. Tiếp tục cho đến khi hết phần sữa trứng. Đảm bảo hỗn hợp cuối cùng thật mịn mượt, không còn bột khô hay vón cục. Lưu ý: Khuấy nhẹ tay để tránh làm bột bị dai, khiến vỏ bánh cứng.
5. Thêm bơ và vani: Cho 20g bơ lạt đã đun chảy (để nguội) và vài giọt vani (nếu dùng) vào tô bột, khuấy đều lần cuối.
6. Lọc bột qua rây (QUAN TRỌNG): Để vỏ bánh đạt độ mịn màng tuyệt đối, hãy lọc toàn bộ hỗn hợp bột qua rây mịn 1-2 lần. Bước này sẽ loại bỏ hoàn toàn những cục bột nhỏ còn sót lại.
7. Để bột nghỉ: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô bột, cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là 1 tiếng. Việc này giúp bột nở đều, gluten thư giãn, làm vỏ bánh mềm dai và dễ tráng hơn.

Bước 2: Tráng Vỏ Bánh (Crepe) – Thử Thách Của Sự Khéo Léo

1. Chuẩn bị chảo: Sử dụng chảo chống dính có đáy phẳng, đường kính khoảng 20-22cm. Chất lượng chảo rất quan trọng để có lớp vỏ mỏng đẹp.
2. Làm nóng chảo: Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ nhất. Để chảo nóng từ từ. Mẹo: Kiểm tra độ nóng bằng cách nhỏ 1 giọt nước vào, nếu giọt nước nhảy lăn tăn là chảo đủ nóng. Chảo không được quá nóng gắt.
3. Chống dính (lần đầu): Dùng một miếng giấy ăn sạch, thấm một ít dầu ăn hoặc bơ lạt, thoa đều một lớp thật mỏng lên khắp lòng chảo. Bước này chỉ cần làm cho chiếc bánh đầu tiên.
4. Tráng bánh: Lấy tô bột đã nghỉ ra, khuấy nhẹ lại. Múc một vá bột (khoảng 30-40ml, tùy độ lớn của vá và chảo), đổ nhanh vào giữa lòng chảo đang nóng. Ngay lập tức nhấc chảo lên, nghiêng và xoay nhanh theo vòng tròn để bột tự láng ra thành một lớp thật mỏng, đều khắp mặt chảo.
5. Rán bánh: Đặt chảo lại lên bếp, giữ lửa nhỏ. Rán trong khoảng 1 – 1.5 phút. Quan sát thấy rìa bánh hơi cong lên, bề mặt bánh khô ráo, không còn bột ướt là bánh đã chín. Lưu ý: Bánh crepe sầu riêng chỉ cần rán một mặt, không cần lật.
6. Lấy bánh: Dùng một chiếc sạn/spatula mỏng, nhẹ nhàng lách quanh rìa bánh rồi nhấc bánh ra đĩa sạch.
7. Tiếp tục tráng: Lặp lại thao tác cho đến khi hết bột. Mẹo: Sau mỗi 2-3 cái bánh, bạn có thể nhấc chảo ra khỏi bếp khoảng 10 giây hoặc dùng khăn ẩm lau nhẹ đáy chảo để hạ nhiệt độ, giúp các lớp bánh sau có màu vàng đều, đẹp mắt hơn.
8. Làm nguội: Để các lớp vỏ bánh crepe trên đĩa cho nguội hoàn toàn trước khi gói nhân.

Bước 3: Chuẩn Bị Nhân Kem Sầu Riêng – “Linh Hồn” Của Món Bánh

1. Sơ chế sầu riêng: Chọn những múi cơm sầu riêng chín mềm, vàng ươm, không bị sượng hay chảy nước. Bỏ hạt, dùng nĩa hoặc muỗng tán nhuyễn phần thịt sầu riêng. Nếu muốn nhân mịn hơn, bạn có thể cho vào máy xay sinh tố xay trong vài giây (không xay quá nát).
2. Đánh bông kem tươi: Đảm bảo Whipping Cream, tô đựng và que đánh trứng đều được làm lạnh kỹ (có thể cho vào ngăn đá 10-15 phút trước khi làm). Cho 250ml Whipping Cream lạnh và 30-50g đường bột vào tô. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình – cao. Đánh đến khi kem bông đặc, mịn mượt, tạo vân rõ nét, nhấc que đánh lên thấy tạo chóp nhọn đứng, nghiêng tô kem không bị chảy là đạt. Lưu ý quan trọng: Không đánh kem quá lâu (quá tay), kem sẽ bị tách nước (hiện tượng lợn cợn như bơ).
3. Trộn kem và sầu riêng: Dùng phới dẹt (spatula), nhẹ nhàng cho phần sầu riêng đã tán nhuyễn vào tô kem đã đánh bông. Trộn đều bằng kỹ thuật “fold” (gập và đảo từ dưới lên trên) một cách nhẹ nhàng cho đến khi sầu riêng và kem hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất. Tránh khuấy trộn mạnh tay sẽ làm kem bị xẹp, mất độ bông xốp. Bạn có thể nếm thử và thêm đường nếu cần.

Bước 4: Gói Bánh Crepe Sầu Riêng – Hoàn Thiện “Tuyệt Tác”

1. Trải vỏ bánh: Đặt một lớp vỏ bánh crepe đã nguội hoàn toàn lên một mặt phẳng sạch (đĩa lớn, thớt sạch…).
2. Cho nhân: Múc một lượng nhân kem sầu riêng vừa đủ (khoảng 2-3 muỗng canh) vào giữa lớp vỏ bánh. Lượng nhân tùy thuộc vào kích thước vỏ bánh và sở thích ăn nhiều hay ít nhân.
3. Gói bánh: Gấp hai mép vỏ bánh đối diện vào giữa, đè nhẹ lên phần nhân. Sau đó, gấp tiếp hai mép còn lại vào, tạo thành hình vuông hoặc chữ nhật gọn gàng. Gói chặt tay vừa phải để bánh đẹp nhưng không làm rách vỏ.
4. Lặp lại: Tiếp tục gói cho đến khi hết vỏ bánh và nhân kem.

Bước 5: Làm Lạnh và Thưởng Thức Thành Quả “Ngọt Ngào”

Bánh crepe sầu riêng ngon nhất khi được thưởng thức lạnh. Sau khi gói xong, xếp bánh vào hộp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1-2 tiếng. Việc làm lạnh giúp lớp kem đặc lại, vỏ bánh mềm dẻo hơn và hương vị hòa quyện đậm đà hơn.

Giờ thì hãy cắt bánh ra và thưởng thức vị béo ngậy “nồng nàn” của sầu riêng “sạch”, sự mềm mịn của vỏ bánh và cảm giác mát lạnh tan chảy trong miệng!

Mẹo Nhỏ “Am Hiểu” Để Bánh Crepe Sầu Riêng Luôn Hoàn Hảo

• Chất lượng sầu riêng là số 1: Nhắc lại lần nữa, hãy đầu tư vào sầu riêng ngon, chín cây, “100% tự nhiên”. Sầu riêng nhúng thuốc sẽ có mùi hắc, vị nhạt, làm hỏng cả mẻ bánh. Hãy tìm đến những nguồn cung “đáng tin cậy” như Nông Sản Phù Sa.
• Vỏ bánh không bị rách: Đảm bảo bột nghỉ đủ thời gian và tráng bánh trên lửa nhỏ, đều tay.
• Kem không bị chảy: Đánh kem đủ độ bông cứng và luôn giữ lạnh phần nhân kem khi chưa gói.
• Bảo quản đúng cách: Bánh crepe sầu riêng tươi ngon nhất trong 2-3 ngày khi bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh (dưới 5°C). Không nên để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, kem sẽ bị chảy.

Kết Luận: Hương Vị “Ấm Áp” Từ Gian Bếp Nhà Mình

Tự tay làm bánh crepe sầu riêng không chỉ mang lại món tráng miệng thơm ngon, “an toàn” mà còn là cách bạn thể hiện tình yêu “chân thành” với gia đình. Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ “dễ hiểu” này, Nông Sản Phù Sa tin rằng bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh crepe “chuẩn vị” nhà hàng.

Đừng quên, linh hồn của món bánh nằm ở trái sầu riêng “sạch”. Hãy chọn nguyên liệu “100% tự nhiên” để món bánh của bạn thêm phần “tử tế” và trọn vẹn hương vị “mộc mạc” từ đất mẹ. Chúc bạn thành công!

---

Quay về trang chủ đề:Sầu Riêng Từ A-Z: Hướng Dẫn Toàn Diện.

Bạn cần sầu riêng sạch để làm bánh?Xem ngay Sầu Riêng Chín Cây Tự Nhiên tại Nông Sản Phù Sa.

Chưa biết cách chọn sầu riêng?5 Bí Quyết Chọn Sầu Riêng Ngon.